Отправлено: 18.01.09 12:34. Заголовок: ЕДА!

Всё, о еде, чем питаются рокеры, что они готовят и что любят кушать, и когда. Чем закусывают и запивают.
Делимся рецептами проверенными на практике, и предлогаем новые эксперементы.
Что должно быть постоянно в холодильнике у повара и зачем?
Я сам бывает готовлю, поэтому интересно.

 Отправлено: 31.10.10 14:31. Заголовок: лисица видит сыр. ли..

лисица видит сыр.
лисицу сыр пленил!
<\/u><\/a>

 Отправлено: 02.11.10 00:16. Заголовок: оленка, какую ворону..

оленка, какую ворону .обездолила?;)

 Отправлено: 03.11.10 11:10. Заголовок: Zhanka какую-то незн..

Zhanka какую-то незнакомую varis

 Отправлено: 03.11.10 11:10. Заголовок: Zhanka какую-то незн..

Zhanka какую-то незнакомую varis

 Отправлено: 15.12.10 17:40. Заголовок: уговорили бесхаракте..

уговорили бесхарактерную, вот: 5 желтков взбить ДОБЕЛА! с 1ч.л. соли,1 ч.л. сахара, 5ч.л. оч. густой горчицы.( добавляем постепенно) очень ме-е-дленно подливаем 1л. подсолнечного рафинир. масла и 150гр. 3%уксуса(можно заменить на 1ч.л. Эссенции+0,5 ст. Тёплой воды). Всю дорогу взбиваем, не переставая! ВАРНИНГ!!: 1.Все ингредиенты одной t.,не холоднее комнатной t.!! 2. Масло начинаем вливать буквально по капле! 3. Часть масла можно заменить оливковым, или другим нераф., но в небольших дозах, иначе легко испортить нежный вкус. 4. По вкусу можно добавить перец,или ещё чтоньть, но уже в конце. 5. Взбиваем, не останавливаясь,миксером или блендером!!! Если нарушить эти правила, консистенция не будет однородной-майонез 'свернётся'. Продукт- скоропорт! Долго не хранится, максимум 3-4 дня в холодильнике.

 Отправлено: 15.12.10 21:22. Заголовок: Не смотря на отсутст..

Не смотря на отсутствие чернил каракатицы - труЪ! Но пара моментов - уксус лучше заменить на лимонный сок, хотя, дело на любителя, просто на белом винном уксусе мне не очень понравилось. Кислая компонента добавляется в конце, после добавления всего масла - майонез светлеет = эмульсия становится мелкодисперсней. И температура - масло, кажись, должно быть температуры 12-16 oC.
Кстати, советуют не взбивать, а понтово растирать смесь, мол, иначе горчить начинает и портится быстрее, однако, может я майонезная домохозяйка, но блендер тут в самый раз!

 Отправлено: 15.12.10 21:35. Заголовок: Ой, совсем забыл - м..

Ой, совсем забыл - моя добрая подруга моет куриные яйца с мылом. Мне это показалось и правильным, и странным действом. С одной стороны, майонез и прочие взбитые белки никакой термообработки не проходят, с другой париться так при каждом омлете...

 Отправлено: 16.12.10 00:34. Заголовок: яйца ващет нужно мыт..

яйца ващет нужно мыть перед тем, как в холодильник класть))). А уксус(именно 3%!! Если такого нет,разбавляем 6%или9%, тогда он не почувствуется) после масла, он у меня и в рецепте после. Можно и лим. ки-ту, но я её дозировку не знаю. Винный, яблочный, или бальзамический уксус-извращение на любителя,причем в любом блюде. Как и оливковое масло,кстати. Ошиблась-tпродуктов НЕ ТЕПЛЕЕ комнатной, но и не сразу с холодильника. Растирать смесь-только для понтов, ничего от этого не меняется, проверено на практике. Наоборот,растереть желтки до воздушной белизны вручную-утопия. Белок исключаем! Майонез с белком уже не труЪ!

 Отправлено: 16.12.10 08:18. Заголовок: Zhanka пишет: А укс..

Zhanka пишет:

цитата:

А уксус(именно 3%!! Если такого нет,разбавляем 6%или9%, тогда он не почувствуется) после масла, он у меня и в рецепте после.

А, ну как-то показалось, значить) А про 3% - да, есть такое дело.

цитата:

Винный, яблочный, или бальзамический уксус-извращение на любителя,причем в любом блюде.

Сурово как-то )))

 Отправлено: 16.12.10 10:41. Заголовок: Zhanka пишет: яйца ..

Zhanka пишет:

цитата:

яйца ващет нужно мыть перед тем, как в холодильник класть

о боги.а те,которые из супермаркета,можно не мыть?они вроде чистенькие уже с виду
рецепт<\/u><\/a>

 Отправлено: 16.12.10 13:54. Заголовок: Толясик, кулинария в..

Толясик, кулинария ваще дело серьёзное, суровое, люди из-за неё чуть ли не дерутся:D оленка, яйца можно не мыть, только если они хранятся в закрытом пакете, а потом варятся. Насчет этой яичницы: там в одном из каментов советуют сок капусты заменить на йод. Осторожно! Йодом очень легко травануться! Я вот думаю,а если сок шпината добавить? Или свёклы?

 Отправлено: 16.12.10 15:48. Заголовок: Zhanka если шпинат -..

Zhanka если шпинат - то наверно зеленая,но и эта яичница в идеале должна была быть зеленой - это чувак просто немножко переборщил с капустным соком

 Отправлено: 16.12.10 18:24. Заголовок: Zhanka пишет: там в..

Zhanka пишет:

цитата:

там в одном из каментов советуют сок капусты заменить на йод

К сожалению, такое пидорское явление как троллинг стало неотъемлемой частью нонешних интернетов

 Отправлено: 16.12.10 18:32. Заголовок: думаю попробовать та..

думаю попробовать такую яишенку забацать на выходных,йамми! если получится - выложу фото

 Отправлено: 16.12.10 18:35. Заголовок: оленка, когда писал ..

оленка, когда писал про чОрныйЪ майонез, думал об этом<\/u><\/a>

Zhanka, Со шпинатом должно сработать(хотя тот же щавель при тепловой обработке становится цвета хаки). А уж свекольный сок... Когда мне было лет 10 я использовал оный как красный краситель для сливочного крема за аццким дефицитом пищевых красителей

 Отправлено: 16.12.10 21:14. Заголовок: толясик пишет:я испо..

толясик пишет:я использовал оный как красный краситель для сливочного крема за
аццким дефицитом пищевых красителей.
Ты не поверишь: клубничные и вишнёвые йогурты красят именно им! А ты в 10лет уже делал сливочный крем? Уважаю!

 Отправлено: 16.12.10 21:33. Заголовок: Ну маленьким детям в..

Ну маленьким детям все интересно, как варенье варится, как бисквит из формы вынимается, как делаются токоведущие дорожки при отсутствии фольгированного текстолита и т.д. А в 10 лет уже и вкусняшки печь можно Правда первый бисквит сделал лет в 25 и он был похож на творожную запеканку, уж больно хитрая штука оказалась

 Отправлено: 16.12.10 21:36. Заголовок: Zhanka пишет: Уважа..

Zhanka пишет:

цитата:

Уважаю!

Не меньшего уважения заслуживает человек изготавливающий домашний майонез

 Отправлено: 18.12.10 15:51. Заголовок: если честно, последн..

если честно, последний раз делала майонез года 4 назад))) когда ребёнок маленький в доме, уже не до того. 'как
делаются токоведущие
дорожки при отсутствии
фольгированного текстолита
и т.д.' ну, у меня не настолько широкий круг интересов был))

 Отправлено: 20.12.10 21:03. Заголовок: Zhanka пишет: если ..

Zhanka пишет:

цитата:

если честно, последний раз делала майонез года 4 назад))) когда ребёнок маленький в доме, уже не до того

Сам факт неиллюзорно радует! Есть еще женщины Я после трудоустройства тоже не очень себя радую, как-то анакомы и все такое...
Однако, поход в гости - замечательный повод покулинарить! Итак, недавний фейл:Виндалу из свинины<\/u><\/a>
Как и любая майонезная домохозяйка, посмотрев на количество жгучих пряностей(красных и зеленых перцев, чеснока, имбиря), я уменьшил их количество на ~20-30%, да и мясо мариновал от силы час-полтора.
В итоге получилось не просто остро, получилось адово - половина столовой ложки жижки закладывала уши с характерным стуком в висках. Попытка разбавить жижку и сделать из нее загущенный пассерованой мукой соус не увенчалась успехом - соус легко превосходил огнеметчика Ганса... Мясо, однако, получилось замечательно пряным. Как потом мне вспомнилось, отвары содержащие красный перец на следующий день становятся мягче, что, по отзывам, и произошло.
Резюме - на следующий раз перцев в два раза меньше, чеснока и имбиря 70% от указанного в рецепте, мясо мариновать по рецепту - на ночь! И пресный отварной рис как гарнир!
Отдельное спасибо потребителям - стоически урчалиЪ и даже маянезика не потребовали.